Theo các nhà nghiên cứu từ Đại học Tổng hợp Liên bang Bắc Kavkaz (NCFU), thói quen ăn uống của con người hiện đại thường dẫn đến tình trạng thiếu hụt các chất dinh dưỡng thiết yếu. Để giải quyết vấn đề này, các nhà nghiên cứu tại NCFU đang phát triển nhiều phương pháp làm giàu thực phẩm, một trong số đó là vi nang hóa – phương pháp phổ biến để tạo ra các thành phần hữu ích.
Ông Ivan Evdokimov – Trưởng khoa Công nghệ sữa và sản phẩm từ sữa thuộc Khoa Kỹ thuật thực phẩm và Công nghệ sinh học tại NCFU – cho biết, các dạng viên nang với những chất phụ gia thực phẩm đang được người tiêu dùng ưa chuộng và thu hút sự chú ý của các nhà sản xuất tại Nga.
Theo ông Ivan Evdokimov, về bản chất, viên nang được làm từ hai lớp vỏ hình trụ. Phần trên được gọi là nắp và phần dưới được gọi là thân. Bên trong phần thân có thể đặt chiết xuất có hoạt tính sinh học hoặc các vi khuẩn lactic hay men vi sinh lacto để cung cấp chất có ích cho cơ thể.
Các nhà nghiên cứu tại NCFU đã phát triển các phương pháp chiết xuất và đóng gói vi nang với các chất hoạt tính sinh học từ vật liệu thực vật, tảo siêu nhỏ, vi khuẩn lactic và men vi sinh lacto. Một chiếc máy đóng gói thử nghiệm đã được các nhà nghiên cứu thiết kế để tạo ra các viên nang siêu nhỏ có kích thước từ 100 – 300 micromet, tương đương với bột mì semolina, tiện lợi cho việc hấp thụ.
Các chuyên gia cũng sử dụng chitosan – một loại polymer sinh học có nguồn gốc từ vỏ của các loài giáp xác như tôm, cua. Theo các nhà nghiên cứu, chitosan có nhiều tính năng quan trọng như khả năng tạo màng, hạn chế mất nước, tính tự phân hủy, kháng khuẩn, chắc chắn thích hợp để tạo ra các vi nang.
Bên trong những viên nang như vậy, men sữa vẫn giữ được hoạt tính của nó. Khi đạt đến độ axit và nồng độ chất nhất định, men sữa được bọc trong lớp vỏ có khả năng phân hủy từ từ trong cơ thể.
Theo các nhà nghiên cứu, việc đưa vào cơ thể các hoạt chất dược liệu và hoạt chất sinh học trong viên nang có nhiều ưu điểm hơn so với các phương pháp khác, cụ thể là liều lượng được đưa vào chính xác và khả năng bảo vệ thuốc khỏi môi trường axit dạ dày, sau đó giải phóng thuốc trong ruột.
